Rotbarte mit Rucola
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 492 kcal | (23 %) | mehr | |
| Protein | 23 g | (23 %) | mehr | |
| Fett | 32 g | (28 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 26 g | (17 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,9 g | (13 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 2,7 μg | (14 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,3 mg | (36 %) | ||
| Vitamin K | 195,2 μg | (325 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 9,3 mg | (78 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 64 μg | (21 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,4 mg | (7 %) | ||
| Biotin | 2,9 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,8 μg | (60 %) | mehr | |
| Vitamin C | 62 mg | (65 %) | ||
| Kalium | 723 mg | (18 %) | mehr | |
| Calcium | 198 mg | (20 %) | mehr | |
| Magnesium | 74 mg | (25 %) | mehr | |
| Eisen | 3,4 mg | (23 %) | mehr | |
| Jod | 271 μg | (136 %) | mehr | |
| Zink | 1,3 mg | (16 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 13,8 g | |||
| Harnsäure | 141 mg | |||
| Cholesterin | 111 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Zutaten
- Zutaten
- 4 Rotbarbenfilets mit Haut à 120-150 g (gut geschuppt)
- 300 g Rucola
- 1 Glas Kapernäpfel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL weißer Balsamico
- Butterschmalz zum Braten
- Salz
- Pfeffer
- 2 Zitronen
- 2 EL Butterschmalz
- ½ Baguette
Zubereitungsschritte
Die Zitronen waschen, etwas Schale abreiben, die Schale mit einem scharfen Messer großzügig entfernen und in 12 Scheiben Schneiden, den Rest auspressen. Die Fischfilets mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, 10 Min. ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Rucola waschen, verlesen, abtropfen.
Das Baguette schräg in 4 lange Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen, mit 2 EL Öl pürieren und die Baguettescheiben damit einpinseln. Die Baguettescheiben in einer Grillpfanne langsam knusprig braten. Die Fischfilets für 1/2 -1 Minute auf der Seite ohne Haut anbraten, anschließend auf der Hautseite ca. 3 Min. fertig braten.
Den Salat mit Balsamico, Olivenöl, der restlichen Knoblauchmischung, Salz und Pfeffer marinieren und abschmecken. Den Salat auf den vorgewärmten Tellern anrichten, die Baguette dazu legen und den Fisch auf den Baguettescheiben mit Zitronenscheiben und Kapernäpfeln anrichten, mit Schnittlauch garniert servieren.
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