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Rote-Bete-Türmchen mit Nussfüllung auf Paprika-Mango-Soße

Rote-Bete-Türmchen mit Nussfüllung auf Paprika-Mango-Soße
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1 h
Zubereitung
3 h
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Cashewcrem
400 g Cashewnüsse
1 Zwiebel
1 unbehandelte Zitrone , Saft und Abrieb
1 TL Salz
Für die Sauce
50 g Pinienkerne
2 gelbe Paprikaschoten
1 große Mango
1 Zwiebel
1 EL Zitronensaft
Jetzt online kaufen½ TL Kurkuma
Salz
Für die Rote Bete
4 große Rote Bete Knollen
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zum Garnieren
Pitazienkerne online kaufen50 g gehackte Pistazienkerne
Estragonblätter
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Cashews mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Nüsse abgießen und im Mixer fein pürieren. Die Zwiebelwürfel, Zitronensaft, Abrieb und Salz untermischen und abschmecken. Zur Seite stellen.
Schritt 2/4
Für die Sauce die Pinienkerne ebenso mindestens 2 Stunden einweichen. Die Paprika waschen, putzen und klein würfeln. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die abgegossenen Pinienkerne, Paprika, Mango, Zwiebel, Zitronensaft, Kurkuma und etwas Salz zusammen in den Mixer geben und glatt pürieren. Mit Salz abschmecken und zur Seite stellen.
Schritt 3/4
Die Rote Bete schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Mit dem Öl und Zitronensaft in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4/4
Die Hälfte der Rote Bete Scheiben auf eine Platte legen und das Cashewmus darauf verteilen. Übrige Rote Bete auflegen, sodass "Ravioli" entstehen. Mit den Pistazienkernen bestreuen und nach Belieben mit Estragon garnieren. Zum Servieren je auf einen Kleks Mango-Paprika-Sauce setzen.

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