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Rustikales Brot mit Gänseschmalz und glasierten Lauchzwiebeln

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Rustikales Brot mit Gänseschmalz und glasierten Lauchzwiebeln
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mittel
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 25 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Gänseschmalz
500 g
Gänsefett ersatzweise auch Entenfett
3
1
Pfeffer aus der Mühle
½ TL
getrockneter Majoran
1
2
Für die Frühlingszwiebeln
16
70 g
200 ml
1 Msp.
1 Msp.
Außerdem
4 Scheiben
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Das Gänsefett würfeln und in einem Topf auslassen, bis das Fett klar ist und die entstanden Grieben goldbraun gebraten sind. Das Fett durch ein Sieb in eine Schüssel passieren und die Grieben gut abtropfen lassen.

Schritt 2/5

Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Den Apfel schälen, vierteln, von dem Kerngehäuse befreien und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Schritt 3/5

Etwas Schmalz in eine Pfanne geben und die Zwiebel-und Apfelscheiben darin goldgelb anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und das restliche Schmalz sowie das Lorbeerblatt und die Pimentkörner zugeben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, in ein Gefäß füllen und mindestens 2 Tage ohne Bewegung stehen lassen.

Schritt 4/5

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken schütteln und halbieren oder dritteln. Den Zucker mit 2 EL Wasser in einem Topf karamellisieren lassen, mit dem Essig und 200 ml Wasser ablöschen und mit Salz, Piment und Zimt würzen. Die Zwiebeln zugeben und 10-12 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5/5

Die Zwiebeln mit dem Sud in vorbereitete Gläser füllen und fest verschließen. Abkühlen lassen. Brotscheiben mit dem Schmalz bestreichen und mit den karamellisierten Zwiebeln belegen. Mit frischem Majoran garniert servieren.

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