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Saltimbocca

Saltimbocca
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8 Kalbsschnitzel à ca. 80 g
5 EL Butter
16 Salbeiblätter
8 Scheiben Parmaschinken
Salz
Pfeffer aus der Mühle
125 ml Weißwein
500 g gegarte Kartoffeln geschält
400 g Mangold
Zitronensaft
Muskat
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Mangold waschen, putzen, dicke Strunke herausschneiden und die Blätter in breite Streifen schneiden, dann in kochendem Salzwasser ca. 1-2 Min. blanchieren, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Wie Sie Mangold richtig schneiden
Schritt 2/4
1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, und den Mangold darin anschwitzen, mit Muskat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 3/4
Kartoffeln in 2 EL heißer Butter bei milder Hitze goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4/4
Schnitzel flach klopfen. Mit je zwei Salbeiblättern belegen und eine Scheibe Schinken darauf legen. Mit Zahnstochern fixieren, pfeffern und in 2 EL heißer Butter von beiden Seiten ca. 2-3 Min. goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Bratensatz mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und über das Fleisch träufeln. Mit Kartoffeln und Mangold servieren.

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Ein einfaches Rezept , passte genau zu dem was ich suchte. Hat prima geschmeckt

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