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Schweinerollbraten

Schweinerollbraten
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3 h 15 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 ½ kg Schweinebraten mit Schwarte
3 zerdrückte Knoblauchzehen
4 EL körniger Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 TL Kräuter der Provence
2 EL Butterschmalz
150 ml Fleischfond aus dem Glas
12 Pfefferkörner
1 TL getrockneter Majoran
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 kleinere Fenchelknollen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Knoblauchzehen, Senf, Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence verrühren und die Innenseite des Fleischstücks bestreichen; eng aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. In Alufolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2/4
Fenchel waschen, putzen und längs in Spalten schneiden.
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Wie Sie Fenchelknollen am besten in Stifte schneiden
Schritt 3/4
Das Butterfett in einem grossen Bräter erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten. Ca. 100 ml Fond angiessen, Pfefferkörner und getrockneten Majoran zugeben, in den vorgeheizten Backofen (200°) schieben und 30 Min. auf mittlerer Schiene braten, dann auf 175° herunterschalten und weitere 1 1/2 Std. schmoren lassen, gelegentlich mit Fond begiessen, wenn fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. In der letzten 1/2 Std. den Fenchel zugeben und mitgaren.
Schritt 4/4
Das Fleisch herausnehmen, Garn entfernen, teilweise in Scheiben schneiden und mit Fenchel anrichten.

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