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Spargel mit Räucherlachs

Spargel mit Räucherlachs
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 5 Portionen
2 kg
weißer Spargel
2 EL
2 TL
2 EL
2 TL
Für die Sauce
250 g
2
4 EL
trockener Weißwein
2 EL
weißer Pfeffer aus der Mühle
500 g
Räucherlachs in Scheiben
1 EL
2
hart gekochte Eier
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Spargel waschen, gründlich schälen und die Enden abschneiden. 3 l Wasser mit Butter, Salz, Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel ca. 15 - 18 Min. garen.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/3
Für die Sauce Butter zerlassen und den Schaum abschöpfen. Eigelbe und Wein in eine Metallschüssel geben und im heißen Wasserbad schaumig schlagen, dann die Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Weiterrühren dazugeben, bis eine schöne Sauce entsteht. Die Eimasse darf nicht gerinnen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Eier pellen und hacken.
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Schritt 3/3
Spargel mit Sauce auf Tellern anrichten und mit gehacktem Ei und Schnittlauch bestreuen und mit Lachs servieren.

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