Spargel und Tomatenvinaigrette mit Artischocken

Name: Spargel und Tomatenvinaigrette mit Artischocken
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1.5 kg weißer Spargel; Salz; Zucker; 2 Tomaten; 150 g Artischockenböden (eingelegt); 3 EL weißer Balsamessig; 1 EL dunkler Balsamessig; 100 ml Gemüsebrühe; 4 EL Pflanzenöl; 1 EL frisch gehackte Petersilie; Petersilie (für die Garnitur)

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Health Score:

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Schwierigkeit:

leicht

Schwierigkeit

Zubereitung:

25 min

Zubereitung

fertig in 50 min

Fertig

Kalorien:

182

kcal

Brennwert

Wieviele Kalorien
darf ich essen?

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	182 kcal	(9 %)	mehr
Protein	9 g	(9 %)	mehr
Fett	11 g	(9 %)	mehr
Kohlenhydrate	12 g	(8 %)	mehr
zugesetzter Zucker	2 g	(8 %)	mehr
Ballaststoffe	9,9 g	(33 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Automatic

Vitamin A	0,4 mg	(50 %)
Vitamin D	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin E	9,9 mg	(83 %)
Vitamin K	173,7 μg	(290 %)
Vitamin B₁	0,5 mg	(50 %)
Vitamin B₂	0,4 mg	(36 %)
Niacin	6,1 mg	(51 %)
Vitamin B₆	0,3 mg	(21 %)
Folsäure	447 μg	(149 %)	mehr
Pantothensäure	2,6 mg	(43 %)
Biotin	10,6 μg	(24 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin C	89 mg	(94 %)
Kalium	1.008 mg	(25 %)	mehr
Calcium	125 mg	(13 %)	mehr
Magnesium	79 mg	(26 %)	mehr
Eisen	3,3 mg	(22 %)	mehr
Jod	28 μg	(14 %)	mehr
Zink	1,9 mg	(24 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	1,1 g
Harnsäure	121 mg
Cholesterin	0 mg		mehr
Zucker gesamt	12 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 1 ½ kg weißer Spargel; Salz; Zucker; 2 Tomaten; 150 g Artischockenböden eingelegt; 3 EL weißer Balsamessig; 1 EL dunkler Balsamessig; 100 ml Gemüsebrühe; 4 EL Pflanzenöl; 1 EL frisch gehackte Petersilie; Petersilie für die Garnitur

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Spargel Artischockenboden Pflanzenöl Petersilie Salz Zucker

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Zubereitungsschritte

Den Spargel schälen und in Wasser mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker ca. 25 Minuten gar köcheln lassen. Abgießen und lauwarm abkühlen lassen. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Artischockenböden abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

Beide Balsamico mit der Brühe, Öl und Petersilie verrühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Die Tomaten und Artischocken untermengen. Den Spargel auf Tellern oder Platten anrichten und die Vinaigrette darüber geben. Mit Petersilie garniert servieren.