Topfenknödel
Zutaten
- Für das Parfait
- 125 ml Milch
- 1 Zimtstange
- 100 g Zucker
- 3 Eigelbe
- 125 ml Schlagsahne
- Zimtpulver
- Für die Sauce
- 300 g Zwetschgen
- 150 g Zucker
- 2 EL Zwetschgenwasser
- 50 g Crème fraîche
Zubereitungsschritte
Für das Parfait Milch, Zimt und 50 g Zucker aufkochen. Eigelb und restlichen Zucker schaumig schlagen. Die kochende Milch in die Eimasse gießen. Zimtstange herausnehmen und die Masse im Wasserbad abschlagen, so daß sie leicht dicklig wird. Danach im Eiswasser kaltschlagen und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Sahne steif schlagen und unter die Masse ziehen. Die Masse in eine Form füllen und für mindestens 3 Stunden tiefgefrieren.
Für die Zwetschensauce Zwetschen waschen, entkernen und zusammen mit dem Zucker zum Kochen bringen. Die Zwetschen sehr weich kochen und durch ein Sieb passieren. Mit Zwetschenwasser abschmecken. Die Sauce erkalten lassen.
Für die Knödel das Toastbrot entrinden, zerbröseln und im Backofen (E-Herd: 150°, Gasherd: Stufe 2 ) etwas trocknen lassen. Das Toastbrot reiben. Butter schaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Zucker und Zitronenschale dazugeben und den Quark unterrühren. Das Brot unterrühren und mindestens 1 Stunde quellen lassen. Aus der Masse 12 kleine Knödel formen und in siedenem, leicht gesalzenem Wasser garziehen lassen. Wenn die Knödel schwimmen, herausnehmen, abtropfen lassen und in geriebenem Zwieback und Zimt wälzen.
Die Zwetschensauce auf 4 Teller verteilen. Crème fraîche glattrühren und kleine Tupfer am Rand auf die Sauce setzen. Jeweils 3 Knödel und eine Portion Zimtparfait daraufsetzen. Mit Zitronenmelisse garnieren.
