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Topinambursuppe mit Käsewürfeln in Panade

Name: Topinambursuppe mit Käsewürfeln in Panade
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Topinambur; 100 g Sellerie; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Butter; 800 ml Geflügelbrühe; 200 ml Sahne; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Kreuzkümmel (gemahlen); Weinessig; 2 EL Petersilie (geschnitten); Petersilienblatt (für die Garnitur); 200 g würziger Käse (z. B. Bergkäse); 2 EL Mehl; 1 Ei; 3 EL Semmelbrösel; Öl (zum Frittieren)

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Topinambursuppe mit Käsewürfeln in Panade

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50 min

Zubereitung

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

400 g Topinambur

100 g Sellerie

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

800 ml Geflügelbrühe

200 ml Sahne

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Kreuzkümmel online bestellen Kreuzkümmel gemahlen

Weinessig

2 EL Petersilie geschnitten

Petersilienblatt für die Garnitur

Käsewürfel: 200 g würziger Käse z. B. Bergkäse; 2 EL Mehl; 1 Ei; 3 EL Semmelbrösel; Öl zum Frittieren

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Topinambur, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch schälen. Alles grob würfeln und zusammen in heißer Butter farblos anschwitzen. Mit der Brühe und Sahne ablöschen und zugedeckt, salzen und pfeffern und ca. 25-30 Min. ganz leise zugedeckt köcheln lassen. Anschließend fein pürieren und nach Belieben durch ein Sieb passieren.

Schritt 2/3

Für die Käsewürfel den Käse in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Im Mehl wenden und durch das verquirlte Ei ziehen. In den Bröseln wenden und in heißem Öl ca. 2-3 Min. goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schritt 3/3

Die Suppe aufkochen lassen, je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Brühe zugeben und noch etwas einköcheln lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Weinessig abschmecken und Petersilie untermengen. Auf vorgewärmte Teller verteilen, mit den Käsewürfeln bestreuen und mit Petersilie garniert servieren.

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