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Hähnchenbrust mit Cornflakes-Panade

Hähnchenbrust mit Cornflakes-Panade
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30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Ketchup
1
200 g
gelbe Tomaten
1 EL
1 Prise
1 Prise
100 g
Ananas stückig (Dose)
150 g
100 ml
Für das Hähnchen
4
Pfeffer aus der Mühle
4 EL
2
60 g
Sonnenblumenöl zum Braten
Salatblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Für das Ketchup die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und grob würfeln. Die Schalottenwürfel in heißem Öl kurz anschwitzen, Kurkuma und Curry zugeben und die Ananas mit 2-3 EL vom Ananassaft aus der Dose untermengen. Den Orangensaft und gut abgetropften Mais zufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend fein pürieren. Sollte die Sauce zu dick sein, noch etwas einköcheln, ist sie zu dick, noch ein wenig Orangensaft zugeben. Mit Salz, Zitronensaft und Honig abschmecken, abkühlen lassen.
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 2/2
Die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und leicht schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Durch die verquirlten Eier ziehen und in den Cornflakes wenden. Diese gut andrücken und im heißen Öl in einer Pfanne auf jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und nach Belieben mit Salat garniert und dem Ketchup servieren.
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