Traminergelee mit Ente

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Traminergelee mit Ente
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Health Score:
79 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
Kalorien:
402
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien402 kcal(19 %)
Protein31 g(32 %)
Fett24 g(21 %)
Kohlenhydrate9 g(6 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,6 g(15 %)
Vitamin A4,7 mg(588 %)
Vitamin D0,3 μg(2 %)
Vitamin E1,9 mg(16 %)
Vitamin K44,1 μg(74 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂1 mg(91 %)
Niacin11,9 mg(99 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure343 μg(114 %)
Pantothensäure3,3 mg(55 %)
Biotin73,3 μg(163 %)
Vitamin B₁₂17,1 μg(570 %)
Vitamin C26 mg(27 %)
Kalium863 mg(22 %)
Calcium95 mg(10 %)
Magnesium57 mg(19 %)
Eisen13,1 mg(87 %)
Jod22 μg(11 %)
Zink3 mg(38 %)
gesättigte Fettsäuren6,4 g
Harnsäure249 mg
Cholesterin229 mg
Zucker gesamt6 g

Zutaten

für
4
Zutaten
7 weiße Blattgelatine
250 g Entenbrustfilet
Salz, Pfeffer
125 g Entenleber
1 Bund Suppengrün
300 ml Geflügelfond
200 ml Gewürztraminer
2 EL Apfelessig
Ausserdem
100 g Feldsalat
3 EL Olivenöl
1 EL Himbeeressig
Salz, Pfeffer
2 EL Preiselbeeren
Schnittlauchröllchen für die Garnitur
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Haut der Entenbrust kreuzweise einritzen. Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust in einer heißen Pfanne auf der Hautseite 4 Minuten braten. Wenden, Hitze reduzieren und die Entenbrust weitere 8 Minuten braten. Die Haut entfernen und die Entenbrust kalt stellen. Entenleber putzen und trocken tupfen. Im Entenfett 3-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ebenfalls kalt stellen.

2.

Suppengrün putzen, abspülen und sehr fein würfeln. Suppengrün in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Geflügelfond und Gewürztraminer aufkochen. Apfelessig zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Etwas abkühlen lassen.

3.

Vier Förmchen (oder Tassen, etwa 150-200 ml Inhalt) kalt ausspülen. Entenbrust und –leber in Scheiben schneiden. Abwechselnd Fleisch und Gemüse in die Förmchen schichten und die Brühe angießen. Im Kühlschrank 3-4 Stunden kalt stellen.

4.

Feldsalat gründlich waschen, verlesen und putzen. Feldsalat abtropfen lassen. Olivenöl mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Die Preiselbeeren zugeben. Das Gelee aus den Förmchen stürzen und auf Teller setzen. Mit Schnittlauch bestreuen. Feldsalat auf die Teller verteilen und die Preiselbeer-Vinaigrette darüber geben.

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