Traminergelee mit Ente
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 402 kcal | (19 %) | mehr | |
| Protein | 31 g | (32 %) | mehr | |
| Fett | 24 g | (21 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 9 g | (6 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,6 g | (15 %) | mehr |
| Vitamin A | 4,7 mg | (588 %) | ||
| Vitamin D | 0,3 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,9 mg | (16 %) | ||
| Vitamin K | 44,1 μg | (74 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1 mg | (91 %) | ||
| Niacin | 11,9 mg | (99 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 343 μg | (114 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,3 mg | (55 %) | ||
| Biotin | 73,3 μg | (163 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 17,1 μg | (570 %) | mehr | |
| Vitamin C | 26 mg | (27 %) | ||
| Kalium | 863 mg | (22 %) | mehr | |
| Calcium | 95 mg | (10 %) | mehr | |
| Magnesium | 57 mg | (19 %) | mehr | |
| Eisen | 13,1 mg | (87 %) | mehr | |
| Jod | 22 μg | (11 %) | mehr | |
| Zink | 3 mg | (38 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,4 g | |||
| Harnsäure | 249 mg | |||
| Cholesterin | 229 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Zutaten
- Zutaten
- 7 weiße Blattgelatine
- 250 g Entenbrustfilet
- Salz, Pfeffer
- 125 g Entenleber
- 1 Bund Suppengrün
- 300 ml Geflügelfond
- 200 ml Gewürztraminer
- 2 EL Apfelessig
- Ausserdem
- 100 g Feldsalat
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Himbeeressig
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Preiselbeeren
- Schnittlauchröllchen für die Garnitur
Zubereitungsschritte
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Haut der Entenbrust kreuzweise einritzen. Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust in einer heißen Pfanne auf der Hautseite 4 Minuten braten. Wenden, Hitze reduzieren und die Entenbrust weitere 8 Minuten braten. Die Haut entfernen und die Entenbrust kalt stellen. Entenleber putzen und trocken tupfen. Im Entenfett 3-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ebenfalls kalt stellen.
Suppengrün putzen, abspülen und sehr fein würfeln. Suppengrün in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Geflügelfond und Gewürztraminer aufkochen. Apfelessig zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Etwas abkühlen lassen.
Vier Förmchen (oder Tassen, etwa 150-200 ml Inhalt) kalt ausspülen. Entenbrust und –leber in Scheiben schneiden. Abwechselnd Fleisch und Gemüse in die Förmchen schichten und die Brühe angießen. Im Kühlschrank 3-4 Stunden kalt stellen.
Feldsalat gründlich waschen, verlesen und putzen. Feldsalat abtropfen lassen. Olivenöl mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Die Preiselbeeren zugeben. Das Gelee aus den Förmchen stürzen und auf Teller setzen. Mit Schnittlauch bestreuen. Feldsalat auf die Teller verteilen und die Preiselbeer-Vinaigrette darüber geben.
