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Vegetarische Minestrone mit dicken Bohnen und Nudeln

Vegetarische Minestrone mit dicken Bohnen und Nudeln
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20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
750 ml
Gemüsebrühe (Fertigprodukt)
1 Packung
stückige Tomaten (ca. 500 g)
150 g
Nudeln (Garganelli, Penne, Rigatoni... )
250 g
dicke, weisse Bohnen (Dose)
300 g
gemischtes TK-Gemüse
4 EL
50 g
Parmesan frisch geriebener
Pfeffer aus der Mühle
1
4 EL
1 Zweig
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Bohnen abtropfen lassen.
Schritt 2/4
Gemüsebrühe und Tomaten in einen Topf aufkochen, Nudeln, Bohnen und Gemüse zugeben, und so lange köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest gegart (siehe Packungsangaben) und das Gemüse weich ist. Rosmarin, Balsamico-Essig und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3/4
Baguette schräg in Scheiben schneiden und im heissen Backofen oder im Toaster goldbraun rösten. Baguettescheiben mit Pesto bestreichen.
Schritt 4/4
Die Suppe mit dem Pesto-Baguette anrichten.

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