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Wildfond

Wildfond
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20 min
Zubereitung
3 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 l; ca.
1 kg
Wildknochen gehackt
1
große Zwiebel
¼
3
1 Stange
3 EL
1 EL
250 ml
2
1 TL
1 TL
5 Zweige
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Knochen waschen und abtropfen lassen.
Schritt 2/2
Die Zwiebel, Sellerie, Möhren und Lauch putzen bzw. schälen, waschen und grob würfeln. Die Knochen in heißem Öl unter gelegentlichem Rühren leicht braun anrösten (ca. 15 Minuten), dann das Gemüse (bis auf den Lauch) zugeben und ebenfalls braun anrösten. Das Tomatenmark untermengen, kurz mitrösten, dann mit der Hälfte vom Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Den restlichen Rotwein angießen, wieder einreduzieren lassen und so viel Wasser zugeben dass alles knapp bedeckt ist. Etwa 2 Stunden leise simmern lassen, zwischendurch den Schaum abschöpfen. Dann den Lauch, Lorbeerblätter, Pfeffer, Piment und Thymian zufügen und weitere ca. 30 Minuten simmern lassen. Nach Bedarf noch etwas Wasser zufügen. Anschließend alles durch ein feines Sieb (evtl. mit einem feuchten Tuch ausgelegt) passieren. Soll der Fond noch kräftiger werden, bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren lassen.
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