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Wildschweinragout

Wildschweinragout

Wildschweinragout - Weinempfehlung: Spätburgunder trocken

30 min
Zubereitung
1 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g Fleisch vom Wildschwein (Schulter oder Keule), ausgelöst
80 g Bauchspeck
100 g Zwiebel
60 g Karotten
60 g Staudensellerie
3 EL Öl zum Anbraten
1 TL Tomatenmark
200 ml kräftiger Rotwein
100 ml Portwein
1 l braue Wildbrühe
1 TL Preiselbeeren
2 EL geschlagene Sahne oder Sauerrahm
20 g Mehl
1 Lorbeerblatt
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
4 Wacholderbeeren , zerdrückt
Senf
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Das Gemüse putzen, waschen und in gleichmäßig große Würfel
schneiden.

2

Das Wildschweinfleisch vom Fett sowie von Häuten und Sehnen
befreien und in 3 cm große Würfel schneiden. Salzen, pfeffern
und mit Mehl bestreuen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und
das Fleisch von allen Seiten braun anbraten. Das Gemüse und den
gewürfelten Speck dazu geben und mitbraten. Das Tomatenmark
hinzugeben und mitrösten. Mit dem Rotwein und dem Portwein
ablöschen, einreduzieren lassen und mit der braunen Wildbrühe
aufgießen. Die Gewürze in einem Gewürzsäckchen zum Fleisch
geben und das Ragout bei 160 °C ca. 1½ Stunden im Backofen
fertig schmoren lassen.

3

Danach die Fleischstücke herausnehmen, die Gewürze entfernen,
die Sauce abseihen, die Preiselbeeren und den Senf dazugeben und
etwa 15 Minuten einkochen lassen. Wenn nötig, mit etwas Speisestärke
binden. Mit der geschlagenen Sahne servieren.

Zusätzlicher Tipp

Das Deutsche Weininstitut empfiehlt einen Spätburgunder trocken zu diesem Gericht.

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