Wildschweinragout
Wildschweinragout - Weinempfehlung: Spätburgunder trocken
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 824 kcal | (39 %) | mehr | |
| Protein | 43 g | (44 %) | mehr | |
| Fett | 60 g | (52 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 15 g | (10 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,2 g | (11 %) | mehr |
| Vitamin A | 1,1 mg | (138 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 14,5 mg | (121 %) | ||
| Vitamin K | 14,8 μg | (25 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 19,7 mg | (164 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1 mg | (71 %) | ||
| Folsäure | 23 μg | (8 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,9 mg | (32 %) | ||
| Biotin | 7,5 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 10,2 μg | (340 %) | mehr | |
| Vitamin C | 6 mg | (6 %) | ||
| Kalium | 1.106 mg | (28 %) | mehr | |
| Calcium | 79 mg | (8 %) | mehr | |
| Magnesium | 72 mg | (24 %) | mehr | |
| Eisen | 5 mg | (33 %) | mehr | |
| Jod | 24 μg | (12 %) | mehr | |
| Zink | 5,1 mg | (64 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 16,5 g | |||
| Harnsäure | 355 mg | |||
| Cholesterin | 139 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 10 g |
Zutaten
- Zutaten
- 800 g Fleisch vom Wildschwein (Schulter oder Keule), ausgelöst
- 80 g Bauchspeck
- 100 g Zwiebeln
- 60 g Möhren
- 60 g Staudensellerie
- 3 EL Öl zum Anbraten
- 1 TL Tomatenmark
- 200 ml kräftiger Rotwein
- 100 ml Portwein
- 1 l braue Wildbrühe
- 1 TL Preiselbeeren
- 2 EL geschlagene Schlagsahne oder Sauerrahm
- 20 g Mehl
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Thymianzweig
- 4 Wacholderbeeren , zerdrückt
- Senf
- Salz
- Pfeffer
Das Deutsche Weininstitut empfiehlt einen Spätburgunder trocken zu diesem Gericht.
Zubereitungsschritte
Das Gemüse putzen, waschen und in gleichmäßig große Würfel
schneiden.
Das Wildschweinfleisch vom Fett sowie von Häuten und Sehnen
befreien und in 3 cm große Würfel schneiden. Salzen, pfeffern
und mit Mehl bestreuen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und
das Fleisch von allen Seiten braun anbraten. Das Gemüse und den
gewürfelten Speck dazu geben und mitbraten. Das Tomatenmark
hinzugeben und mitrösten. Mit dem Rotwein und dem Portwein
ablöschen, einreduzieren lassen und mit der braunen Wildbrühe
aufgießen. Die Gewürze in einem Gewürzsäckchen zum Fleisch
geben und das Ragout bei 160 °C ca. 1½ Stunden im Backofen
fertig schmoren lassen.
Danach die Fleischstücke herausnehmen, die Gewürze entfernen,
die Sauce abseihen, die Preiselbeeren und den Senf dazugeben und
etwa 15 Minuten einkochen lassen. Wenn nötig, mit etwas Speisestärke
binden. Mit der geschlagenen Sahne servieren.
