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Zweierlei Fisch mit Spargel

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Zweierlei Fisch mit Spargel
479
kcal
Brennwert
0
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mittel
Schwierigkeit
35 min
Zubereitung
Nährwerte
1 Portion enthält
Fett27,97 g
gesättigte Fettsäuren3,19 g
Eiweiß / Protein42,23 g
Ballaststoffe5,51 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien479
Kohlenhydrate/g14,69
Cholesterin/mg106,88
Vitamin A/mg146,34
Vitamin D/μg1,13
Vitamin E/mg3,23
Vitamin B₁/mg0,28
Vitamin B₂/mg0,3
Niacin/mg11,87
Vitamin B₆/mg0,38
Folsäure/μg214,75
Pantothensäure/mg1,05
Biotin/μg0,54
Vitamin B₁₂/μg4,33
Vitamin C/mg25,79
Kalium/mg919,37
Kalzium/mg86,61
Magnesium/mg66,63
Eisen/mg2,28
Zink/mg1,53
Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
500 ml
Gemüsefond (Glas oder Selbstgemacht)
4 EL
1 EL
500 g
wilder Spargel (alternativ grünen blanchierten Spargel nehmen)
1
Zitrone ausgepresster Saft
2 EL
150 g
8
1
Zitrone unbehandelt
750 g
Fischfilet von verschiedenen, festfleischigen Fischen (z. B. Hecht, Saibling und Lachs)
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Zutaten online bestellen

Nicht alle Zutaten im Haus? Dann lassen Sie sich die Zutaten bequem nach Hause liefern oder holen Sie alle Zutaten fertig verpackt am Markt ab.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Spargel waschen. Eine Hälfte des Spargels ungeschält in Scheiben schneiden, ca. 50 ml vom Gemüsefonds abnehmen Safran einrühren und darin die Spargelscheiben für ca. 4 Minuten kochen lassen. Anschließend mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft und Noilly Prat pürieren.
Schritt 2/4
Die andere Hälfte des Spargels schälen, die Spitzen für die Garnitur abschneiden und beiseite legen. Die Spargelstangen in Scheiben schneiden. Den Staudensellerie in kleine Würfel schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Die Hälfte der Walnüsse, den Spargel und den Staudensellerie zur Spargelsauce geben.
Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 3/4
Gemüsefond in einen weiten Topf geben, Safran, Essig und etwas Salz einrühren und einmal aufkochen lassen.
Schritt 4/4
Die restliche Zitrone in Spalten schneiden. Die Fischfilets in dünne Streifen schneiden. Aus den Streifen 4 Zöpfe flechten, mit Zahnstochern befestigen. Die Fischzöpfe vorsichtig in den Sud legen und bei geringer Hitze (70 - 95°) °C) langsam gar ziehen lassen. Der Sud darf nicht kochen. Nach ca. 8 Minuten die Fischzöpfe herausnehmen, abtropfen lassen und auf den Tellern anrichten. Die Sauce darüber geben und den Teller mit Zitronenscheiben, den Spargelspitzen und den restlichen Walnüssen dekorieren.

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