Cremige Brokkoli-Spinat-Suppe mit Käse

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Cremige Brokkoli-Spinat-Suppe mit Käse
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Health Score:
9,4 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 45 min
Fertig

Zutaten

für
4
Zutaten
300 g frischer Spinat
2 Petersilie
1 Zwiebel
200 g Knollensellerie
1 Petersilienwurzel
150 g Brokkoliröschen
6 EL Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
100 g Blauschimmelkäse z. B. Roquefort
Petersilie zum Garnieren
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Spinat und die Petersilie waschen. Etwa 45 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und dann sofort in Eiswasser abschrecken. Tropfnass im Mixer fein pürieren.
2.
Die Zwiebel, den Sellerie und die Petersilienwurzel schälen und würfeln. Den Brookoli waschen. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Sellerie, Petersilienwurzel und Brokkoli darin unter Rühren anbraten. Mit der Brühe und der Sahne ablöschen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 10 Minuten kochen lassen und danach im Mixer pürieren. Den Käse zerzupfen.
3.
Kurz vor dem Servieren die Suppe mit dem Spinat-Petersilienpüree verrühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in vorgewärmten Schälchen anrichten. Den Käse auf den Suppen verteilen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Mit glatter Petersilie garnieren.