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Entencurry
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Health Score:
8,7 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
Kalorien:
527
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien527 kcal(25 %)
Protein25 g(26 %)
Fett34 g(29 %)
Kohlenhydrate28 g(19 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,1 g(14 %)
Vitamin A0,5 mg(63 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E5,3 mg(44 %)
Vitamin K3,4 μg(6 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin11,1 mg(93 %)
Vitamin B₆0,7 mg(50 %)
Folsäure111 μg(37 %)
Pantothensäure1,6 mg(27 %)
Biotin14,1 μg(31 %)
Vitamin B₁₂0,4 μg(13 %)
Vitamin C82 mg(86 %)
Kalium801 mg(20 %)
Calcium54 mg(5 %)
Magnesium82 mg(27 %)
Eisen5,2 mg(35 %)
Jod6 μg(3 %)
Zink2,8 mg(35 %)
gesättigte Fettsäuren13,5 g
Harnsäure208 mg
Cholesterin98 mg
Zucker gesamt27 g

Zutaten

für
4
Zutaten
500 g Entenbrustfilet mit Haut
Salz
Pfeffer
2 kleine Mangos
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stange Zitronengras
1 Limette
30 g Ingwer
2 EL Öl
1 EL Currypulver
2 EL Sojasauce
200 ml Gemüsefond
100 ml Kokosmilch ungesüßt, Dose
1 Msp. Speisestärke
1 TL Butterschmalz
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Die Entenbrust waschen, trockentupfen und die Haut rautenförmig einritzen. Das Entenfleisch salzen, pfeffern und auf der Hautseite in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anbraten, die Hitze reduzieren und das Fleisch je nach Dicke je Seite 7-8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dann aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Mangos schälen, jeweils das Fruchtfleisch beidseitig vom Stein schneiden und diese Stücke beiseite legen. Das restliche Fruchtfleisch vom Stein lösen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und grob hacken. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Zitronengras putzen, die Stangen leicht anklopfen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Die Limette auspressen. Den Ingwer schälen und fein reiben oder hacken.

2.

Das Öl in Wok erhitzen, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch anbraten, Mangostückchen zugeben, mit Curry bestauben, Zitronengras, Limettensaft, Sojasauce und Gemüsefond zugeben. Die Kokosmilch angießen, aufkochen, 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dann abschmecken. Die Sauce mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden. Die Hitze reduzieren, die Entenbruststücke hineingeben, in der Sauce erhitzen und noch einmal abschmecken. Die beiseite gelegten großen Mangostücke rasch in einer Grillpfanne in heißem Butterschmalz anbraten und zum Entencurry servieren.