Entenrillette

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Entenrillette
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Health Score:
6,7 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
fertig in 1 Tag 2 h 35 min
Fertig
Kalorien:
755
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien755 kcal(36 %)
Protein23 g(23 %)
Fett55 g(47 %)
Kohlenhydrate38 g(25 %)
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
Ballaststoffe4,4 g(15 %)
Automatic
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E1,7 mg(14 %)
Vitamin K30,5 μg(51 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin8,9 mg(74 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure48 μg(16 %)
Pantothensäure2 mg(33 %)
Biotin11,3 μg(25 %)
Vitamin B₁₂0,3 μg(10 %)
Vitamin C16 mg(17 %)
Kalium553 mg(14 %)
Calcium67 mg(7 %)
Magnesium54 mg(18 %)
Eisen4,6 mg(31 %)
Jod8 μg(4 %)
Zink2,6 mg(33 %)
gesättigte Fettsäuren16,3 g
Harnsäure161 mg
Cholesterin114 mg
Zucker gesamt15 g
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Zutaten
400 g
Entenbrustfilet mit Fettschicht
1 TL
2 TL
frisch gehackter Thymian
1 TL
gehackter Majoran
150 g
l
trockener Weißwein
2
1
säuerlicher Apfel
250 g
Melonenfruchtfleisch z. B. Honigmelone
1 Handvoll
Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben

Zubereitungsschritte

1.
Die Entenbrüste von der Fettschicht trennen. Das Fleisch mit 1,5 EL Salz, Zucker, Thymian und Majoran einreiben, alles fest in eine Frischhaltefolie wickeln und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2.
Anschließend die Fettschwarte in feine Würfel schneiden und in einem Topf auslassen. Das Gänseschmalz, den Wein und die Lorbeerblätter dazugeben. Das Entenfleisch aus der Folie nehmen, in kleine Stücke schneiden und bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden in der Fettmischung weich kochen. Den Apfel schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel klein würfeln. Nach ca. 1,5 Stunden mit in das Schmalz geben.
3.
Das Gemisch in kleine Steinguttöpfchen füllen, dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht den Rand berührt oder an der Oberfläche herausragt. Das Fleisch muss von allen Seiten von Fett bedeckt sein. Daher zuerst etwas Fett einfüllen, erkalten lassen und dann das Fleisch einfüllen. Am Schluss mit Fett bedecken und vollständig auskühlen lassen.
4.
Die Melone klein würfeln. Die Kresse abbrausen und trocken schütteln.
5.
Das Rillette mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Brotscheiben streichen. Darauf die Brunnenkresse und die Melone anrichten und mit Pfeffer übermahlen servieren.