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Entenrillette

Entenrillette
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35 min
Zubereitung
1 Tag 2 h 35 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g
Entenbrustfilet mit Fettschicht
1 TL
2 TL
frisch gehackter Thymian
1 TL
gehackter Majoran
150 g
l
trockener Weißwein
2
1
säuerlicher Apfel
250 g
Melonenfruchtfleisch z. B. Honigmelone
1 Hand voll
Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Entenbrüste von der Fettschicht trennen. Das Fleisch mit 1,5 EL Salz, Zucker, Thymian und Majoran einreiben, alles fest in eine Frischhaltefolie wickeln und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 2/5
Anschließend die Fettschwarte in feine Würfel schneiden und in einem Topf auslassen. Das Gänseschmalz, den Wein und die Lorbeerblätter dazugeben. Das Entenfleisch aus der Folie nehmen, in kleine Stücke schneiden und bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden in der Fettmischung weich kochen. Den Apfel schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel klein würfeln. Nach ca. 1,5 Stunden mit in das Schmalz geben.
Schritt 3/5
Das Gemisch in kleine Steinguttöpfchen füllen, dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht den Rand berührt oder an der Oberfläche herausragt. Das Fleisch muss von allen Seiten von Fett bedeckt sein. Daher zuerst etwas Fett einfüllen, erkalten lassen und dann das Fleisch einfüllen. Am Schluss mit Fett bedecken und vollständig auskühlen lassen.
Schritt 4/5
Die Melone klein würfeln. Die Kresse abbrausen und trocken schütteln.
Schritt 5/5
Das Rillette mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Brotscheiben streichen. Darauf die Brunnenkresse und die Melone anrichten und mit Pfeffer übermahlen servieren.

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