Erdbeer-Götterspeise mit Vanillecreme

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Bis auf etwa 100 g auf die Gläser verteilen. Den Rhabarber waschen, putzen, in Stücke schneiden und mit dem Apfelsaft, Zucker und 200 ml Wasser einmal aufkochen lassen. Etwa 5 Minuten weich kochen und durch ein Sieb passieren. In die Flüssigkeit die ausgedrückte Gelatine rühren und über die Erdbeeren gießen. Abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Creme die Milch und die Sahne mit aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen. Von der Herdplatte nehmen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Die warme Sahne-Milch in einem dünnen Strahl langsam in die Eigelbcreme rühren, alles zurück in den Topf gießen und auf kleinster Flamme unter ständigem Rühren cremig werden lassen (nicht kochen lassen). Die Vanilleschote wieder entfernen und die Creme abkühlen lassen. Ab und zu umrühren.