Erdbeercreme-Torte
Erdbeercreme-Torte - Ein süßer Erdbeertraum zum Vernaschen – ganz ohne raffinierten Zucker
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Die Erdbeercreme-Torte ist der Highlight auf der Kuchentafel im Sommer – und hat sogar etwas für unsere Gesundheit zu bieten: Die sekundären Pflanzenstoffe Ferula- und Ellagsäure aus den Erdbeeren haben nachweislich eine krebsvorbeugende Wirkung. Echte Vitaminpakete sind die Beeren auch. Reichlich Vitamin C, K und Folat sind enthalten.
Hierzulande reifen Erdbeeren zwischen Mai und Juli, sie gibt es aber auch außerhalb dieser Zeit frisch zu kaufen. Allerdings werden die Früchte im sonnigen Süden in großen Monokulturen auf kargen Böden produziert – hoher Wasserverbrauch und Düngereinsatz sind die Folgen. Hingegen werden deutsche Erdbeeren reif geerntet, lange Transportwege entfallen. Sie sind nicht nur vollmundig im Geschmack, sondern haben mehr Vitamine, Mineralstoffe und bioaktiven Substanzen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 300 kcal | (14 %) | mehr | |
| Protein | 6 g | (6 %) | mehr | |
| Fett | 19 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 25 g | (17 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 8 g | (32 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,1 g | (7 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,4 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 0,8 mg | (7 %) | ||
| Vitamin K | 3,8 μg | (6 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 2 mg | (17 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 36 μg | (12 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,6 mg | (10 %) | ||
| Biotin | 5,2 μg | (12 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,3 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin C | 27 mg | (28 %) | ||
| Kalium | 214 mg | (5 %) | mehr | |
| Calcium | 62 mg | (6 %) | mehr | |
| Magnesium | 32 mg | (11 %) | mehr | |
| Eisen | 2,1 mg | (14 %) | mehr | |
| Jod | 31 μg | (16 %) | mehr | |
| Zink | 0,8 mg | (10 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 11,9 g | |||
| Harnsäure | 32 mg | |||
| Cholesterin | 62 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 14 g |
Zutaten
- Zutaten
- 260 g Dinkelmehl Type 1050
- 150 g Rohrohrzucker
- 1 Ei
- 150 g kalte Butter
- 5 Blätter weiße Gelatine
- 600 g Erdbeeren
- 1 EL Zitronensaft
- 250 g Mascarpone
- 250 g Magerquark
- 200 ml Schlagsahne
- 20 g Speisestärke (1 EL)
- 250 ml Erdbeersaft oder roter Johannisbeersaft
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
250 g Mehl mit 50 g Zucker vermischen und auf die Arbeitsplatte häufen. Mit der Hand eine Mulde hineindrücken, Ei hineinschlagen und Butter in Stücken um den Teig herum verteilen. Alle Zutaten mit einem Messer zerhacken, sodass Krümel entstehen, rasch zu einem Teig verarbeiten und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Teig auf einer mit restlichem Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwas größer als die Springform ausrollen und den Boden damit auskleiden. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 15–20 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren putzen, waschen, 1/3 davon in Scheiben schneiden, 1/3 halbieren und 1/3 mit 50 g Zucker und Zitronensaft pürieren. Püree durch ein feines Küchensieb streichen und mit Mascarpone, Magerquark und restlichem Zucker verrühren.
Sahne steif schlagen und vorsichtig unter Erdbeer-Mascarpone-Masse heben. Eingeweichte Gelatine in einem Topf erwärmen und 2 EL der Mascarponecreme hinzufügen, verrühren und in die restliche Mascarponecreme einrühren.
Erdbeerscheiben an den Rand der Springform aufreihen (dabei 8 Scheiben für die Dekoration beiseitelegen) und Erdbeerhälften mit der Schnittseite nach unten auf den Boden legen. Mascarpone-Creme über den Erdbeeren verteilen, glatt streichen und im Kühlschrank 1–2 Stunden anziehen lassen.
Restliche Erdbeerscheiben in der Mitte der Torte als Kreis anrichten. Stärke mit ein wenig Erdbeersaft verrühren. Restlichen Erdbeersaft in einem Topf zum Kochen bringen und Stärkemischung einrühren. Etwa 1/2 Minute kochen lassen, dann Tortenguss gleichmäßig auf die Erdbeercreme-Torte gießen.
Erdbeercreme-Torte nochmals für mindestens 1 Stunde kühl stellen. Aus der Springform lösen und in Stücke geschnitten servieren.
