Forbidden Fruit mit Mandelmus

Ich finde es toll, dass man Mandelmus inzwischen in vielen Supermärkten, Naturkostläden und Drogerien kaufen kann. Kein Wunder: Die Creme aus gerösteten oder blanchierten Mandeln kommt in zahlreichen veganen Rezepten vor; und die liegen nun mal im Trend. Außerdem spielt sie oft eine Rolle, wenn Süßigkeiten für die Vollwert-, Rohkost- oder Paleoernährung geeignet sein sollen. Während Mandelmus beim Kochen unter anderem als Sahneersatz verwendet wird, wird es beim Backen vor allem als Tortenfüllung, Zutat in Rühr- bzw. Mürbteigen oder zum Binden genommen.

Warum lieben wir alles, was mit Käse überbacken aus dem Backofen kommt? Ganz einfach: Weil es eine so unwiderstehlich krosse Kruste hat! Die darf man sich übrigens ruhig schmecken lassen – immerhin meinen manche Ernährungsexperten sogar, dass die Röststoffe darin die Produktion körpereigener Glücksstoffe ankurbeln. Ob's stimmt, ist bisher nicht nachgewiesen. Aber egal, denn glücklich machen Köstlichkeiten aus dem Ofen auf jeden Fall!