Frühlingsquiche mit Spiegelei

Für den Mürbeteig Mehl, 1 Prise Salz und 100 g Butaris Butterschmalz in kleinen Stücken in eine Schüssel geben. Mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verarbeiten. 1 Ei und 2 EL kaltes Wasser hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine Quicheform (Ø 24 cm) damit auslegen. Rand leicht andrücken und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung Radieschen putzen, waschen und vierteln. Bohnen und Spargel waschen, die Enden jeweils abschneiden und beide Gemüsesorten in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. In einer großen Pfanne restliches Butaris Butterschmalz schmelzen. Bohnen darin ca. 5 Minuten anbraten, bis sie etwas weich werden. Spargel, Radieschen und Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 3-4 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Quicheboden verteilen.

Quark, Sahne und 2 Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen. Gut verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Über das Gemüse gießen.