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Gebackene Zucchiniröllchen

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Gebackene Zucchiniröllchen
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
2
2
kleine Auberginen
25 g
80 g
getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
500 g
Frischkäse (Doppelrahmstufe)
3
1 EL
1 TL
frischer Rosmarin gehackt
Pfeffer aus der Mühle
Nach Belieben zum Garnieren
Mozzarella-Tomaten-Salat
500 g
375 g
Mozzarella in kleinen Kugeln
150 g
Mortadella am Stück
1 Bund
3 EL
3 EL
Pfeffer aus der Mühle
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Nicht alle Zutaten im Haus? Dann lassen Sie sich die Zutaten bequem nach Hause liefern oder holen Sie alle Zutaten fertig verpackt am Markt ab.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Zucchini und Auberginen putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Kapern hacken, Tomaten fein würfeln. Den Frischkäse mit Eigelb, Essig, Rosmarin, Kapern- und Tomatenwürfeln vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käsecreme auf die Gemüsescheiben streichen, aufrollen und in eine eingefettete Auflaufform setzen. Röllchen mit etwas Tomatenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 20 Minuten überbacken.
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Video Tipp
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 2/2
Kirschtomaten waschen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen und nach Belieben halbieren. Mortadella klein würfeln. Rucola waschen, putzen und trocken schütteln. Pesto mit Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Salatzutaten in einer Schüssel mischen und mit dem Pesto-Dressing beträufeln.
Video Tipp
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen

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