Gebratene Entenbrust mit Pesto aus Rucola

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Gebratene Entenbrust mit Pesto aus Rucola
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Health Score:
8,3 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
Kalorien:
864
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien864 kcal(41 %)
Protein56 g(57 %)
Fett68 g(59 %)
Kohlenhydrate2 g(1 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe1,4 g(5 %)
Automatic
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E4,5 mg(38 %)
Vitamin K73 μg(122 %)
Vitamin B₁0,8 mg(80 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin20,7 mg(173 %)
Vitamin B₆0,9 mg(64 %)
Folsäure88 μg(29 %)
Pantothensäure2,5 mg(42 %)
Biotin23,1 μg(51 %)
Vitamin B₁₂1,4 μg(47 %)
Vitamin C16 mg(17 %)
Kalium885 mg(22 %)
Calcium332 mg(33 %)
Magnesium93 mg(31 %)
Eisen7,7 mg(51 %)
Jod59 μg(30 %)
Zink6,4 mg(80 %)
gesättigte Fettsäuren22,7 g
Harnsäure354 mg
Cholesterin219 mg
Zucker gesamt1 g

Zutaten

für
4
Zutaten
4 Entenbrustfilets à ca. 200 g
150 ml Geflügelfond
40 ml Cognac
100 g Rucola
1 Knoblauchzehe
50 g Haselnüsse
40 g frisch geriebener Parmesan
1 Kugel Mozzarella
Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite in einer heißen Pfanne ca. 5-6 Minuten goldbraun braten. Die Brüste umdrehen, kurz anbraten lassen, dann das Fett abgießen und mit dem Cognac ablöschen. Den Geflügelfond zugeben und bei niedriger Temperatur etwa 10-12 Minuten rosa schmoren lassen. Dabei die Brüste ab und zu wenden.
2.
Für das Pesto den Rucola waschen, putzen und einige Stile für die Garnitur beiseite legen. Rest mit der geschälten Knoblauchzehe, den Haselnüssen und etwas Olivenöl in einen Mixer geben und pürieren. Währenddessen Olivenöl einfließen lassen bis ein sämiges Pesto entstanden ist. Zum Schluss Parmesan untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Den Mozzarella klein würfeln.
4.
Die Entenbrüste aus der Sauce nehmen und in Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten und mit abgeschmeckter Sauce übergießen (falls nötig die Sauce noch etwas einreduzieren lassen). Dazu je einen Esslöffel vom Pesto geben und mit dem aufbewahrten Rucola sowie den Mozzarellawürfeln garniert servieren.