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Gefüllte Ente mit Pilzen

Gefüllte Ente mit Pilzen
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713
kcal
Brennwert
1 h 50 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
Wildenten küchenfertig
100 g
Enten- oder Putenleber
200 g
200 g
8
2
125 ml
500 g
Kartoffeln mehligkochend
1 kleine Dose
1 TL
2
2
10
1 TL
2 TL
2 TL
500 ml
guter Rotwein
200 g
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/12
Pilze putzen und restliches Gemüse schälen und klein schneiden.
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Schritt 2/12
Mais abtropfen lassen.
Schritt 3/12
Toast entrinden und würfeln.
Schritt 4/12
Die Hälfte der Pilze und die Leber in Würfel schneiden, scharf anbraten und zu den Toastwürfeln geben.
Schritt 5/12
Milch erhitzen, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen und mit einem Ei zur Pilz-Masse geben, vermengen.
Schritt 6/12
Die vorbereitete Füllung in die Bauchhöhlen der Enten verteilen, zustecken und von allen Seiten in heissem Butterfett in einem Bräter anbraten, Möhren, Zwiebeln, Wacholder, Pfefferkörner und Thymian zugeben, die Hälfte vom Rotwein angiessen und dann für ca. 60 Min. in den heissen Backofen (200°) schieben. Gelegentlich die Enten mit Rotwein angiessen und umdrehen.
Schritt 7/12
Die geschälten Kartoffeln weich kochen, abgiessen, etwas zerdrücken und ausdampfen lassen.
Schritt 8/12
Dann die Kartoffeln ganz zerdrücken, mit Salz und Muskat würzen und mit der Stärke, den Maiskörnern, Majoran und dem Ei zu einem Teig verarbeiten.
Schritt 9/12
Auf bemehlter Arbeitsfläche kleine Medaillons formen und kurz vor dem Anrichten in Butterfett beidseitig goldbraun anbraten.
Schritt 10/12
Wenn die Enten gar sind (eine Fleischgabel lässt sich dann mühelos in die Brust stechen und wieder herausziehen), diese aus dem Bräter nehmen, warmstellen, die Sauce durch ein Sieb abgiessen, ggfls. etwas einkochen lassen, Trauben darin erhitzen lassen.
Schritt 11/12
Die Enten halbieren.
Schritt 12/12
Restliche Pilze anbraten, salzen, pfeffern und mit den Entenhälften, den Maiscrepes und der Traubensauce anrichten.

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