Gefüllte Hähnchenschnitzel

Den Knoblauch häuten und zur Butter pressen. Die Petersilie abbrausen, gut trocken schütteln und fein hacken. Mit dem Zitronenabrieb unter die Butter rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Rolle formen, in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie wickeln und die Enden fest eindrehen. Etwa 1 Stunde kalt stellen, bis die Butter fest geworden ist.

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Die Hähnchenschnitzel abbrausen, trocken tupfen und jeweils halbieren. Mit einem scharfen Messer je eine kleine Tasche einschneiden. Die Butter in 12 Stücke schneiden, jeweils die Hähnchenteile damit befüllen und gut zusammendrücken.

Die Eier in einer flachen Schale verquirlen. Die Brösel mit dem Parmesan in einer weiteren Schale vermischen. Das Paprikapulver mit dem Mehl und etwas Salz vermengen. Die Hähnchenteile zuerst im Mehl, dann in den Eiern und zuletzt in den Bröseln wenden. Anschließend den Vorgang wiederholen und die Hähnchen mit einer zweiten Panade überziehen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kievs darin 2-3 Minuten rundherum anbraten. Dann auf ein Backblech mit Backpapier legen und im Ofen ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.