Gefüllte Kalbsbrust aus dem Römertopf
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Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 40 min
Zubereitung
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 1 kg Kalbsbrust vom Metzger eine Tasche einschneiden lassen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 altbackene Brötchen
- 150 ml Milch
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 100 g Tiefkühlerbse
- 2 EL Kerbel gehackt
- 2 EL Petersilie gehackt
- 400 ml Fleischbrühe
- Kartoffelsalat
- 800 g Süßkartoffeln
- 2 Zwiebeln fein gehackt
- 6 EL Weißweinessig
- 200 ml heiße Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- 4 EL Öl
- ½ Salatgurke
- Radieschen
- 2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitungsschritte
1.
Einen Römertopf wässern.
2.
Das Fleisch kurz kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
3.
Von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brötchen in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in der erwärmten Milch aufweichen lassen, Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel darin andünsten.
4.
Die Möhre in Würfel schneiden und zusammen mit den Erbsen zur angedünsteten Zwiebel geben und mischen. Dieses Gemisch dann mit Ei, Kräutern und den eingeweichten Brötchen zu einer Masse verarbeiten. Das Fleisch mit der Masse füllen und mit Holzspießen zustecken.
5.
Die gefüllte Kalbsbrust in den Römertopf legen, Brühe angießen, Römertopf schließen, in den Backofen schieben und bei 200°C in ca. 70 Min. fertig garen.
6.
Kartoffeln in der Schale garen, etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden, dann mit den gehackten Zwiebeln mischen.
7.
Heisse Brühe mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker gut abschmecken und ohne Öl über die Kartoffeln geben, vorsichtig mischen und durchziehen lassen.
8.
Salatgurke schälen und in dünne Scheiben schneiden.
9.
Radieschen waschen, putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Gurken und Radieschen unter den Salat mischen. Vor dem Servieren das Öl und die Schnittlauchröllchen untermischen
10.
Zum Servieren die Kalbsbrust aufschneiden und mit Kartoffelsalat servieren.
