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Grüner Wintersalat mit Brokkoli, Zucchini und Rucola

Rezeptautor: EAT SMARTER
Grüner Wintersalat mit Brokkoli, Zucchini und Rucola
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25 min
Zubereitung
35 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
grünes Gemüse (z. B. Brokkoliröschen, Bohnen, Zuckererbsen, Spinat, Zucchini)
2
1
reife Avocado
2 Bund
Rucola á ca. 100 g
Kräuterzweig (z. B. Petersilie, Estragon, Kerbel)
3
100 g
3 EL
Pfeffer aus der Mühle
1
6 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Das grüne Gemüse waschen, putzen und in Würfel bzw. in Scheiben schneiden. Die Bohnen 8 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Das restliche Gemüse nur jeweils 5-6 Minuten blanchieren. Alles abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Video Tipp
Wie Sie Fenchelknollen geschickt in Würfel schneiden
Schritt 2/4

Die Fenchelknollen waschen, putzen, längs halbieren, von dem harten Strunk befreien und quer in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Avocado halbieren, entkernen, häuten und in Würfel schneiden. Den Rucola und die Kräuterzweige waschen, verlesen und trocken schleudern.

Video Tipp
Wie Sie eine Avocado richtig schälen, halbieren und entsteinen
Video Tipp
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Video Tipp
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie Fenchel blitzschnell in feine Scheiben hobeln
Schritt 3/4

Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Roquefort zerkrümeln. Das grüne Gemüse und den Fenchel in heiße Butter in einer Pfanne einschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit Rucola und Kräutern in Schälchen anrichten.

Schritt 4/4

Die Zitrone auspressen, den Saft in eine weitere Pfanne geben erwärmen, das Olivenöl einrühren, salzen, pfeffern, die Frühlingszwiebel unterrühren und alles über den Salat gießen. Mit Roquefort bestreut servieren.

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