Hasenrücken mit Gemüse

Die Hasenrücken waschen und trocken tupfen. 3 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Hasenrücken in eine passende Schüssel geben. Knoblauch, Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin und Pimentkörner hinzufügen. Rotwein zugießen, sodass die Hasenrücken bedeckt sind. Mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und darin die Hasenrücken von beiden Seiten anbraten. Zum Schluss die Hälfte der Zwiebelwürfel hinzugeben und mitdünsten. 250 ml Marinade angießen, die Kräuterzweige und Lorbeerblätter hinzufügen und alles ca. 30 Min. schmoren lassen.

Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, alle weißen Innenhäute entfernen und klein schneiden. Zucchini und Aubergine waschen und putzen. Aubergine klein schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Übrigen Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und darin die restlichen Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen. Paprika, Aubergine und Zucchini zufügen und ebenfalls andünsten. Die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe zugeben, salzen, pfeffern und die Kräutern unterrühren, alles 15 Minuten garen.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

Die Hasenrücken herausnehmen und warm stellen.

Den Bratensatz durch ein Sieb streichen und in einem kleinen Topf erhitzen. Die Stärke in etwas Wasser auflösen, in die Sauce einrühren, aufkochen und binden lassen. Sahne angießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.