Joghurttorte mit Kokos

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Springform (26 cm Durchmesser) und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Eier trennen und die Eiweiße mit der Hälfte des Zucker steif schlagen. Die Eigelbe mit dem übrigen Zucker, dem Vanillezucker und dem Zitronenabrieb cremig rühren. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver mischen. Den Eischnee auf die Eigelbcreme setzen und die Mehlmischung darüber sieben. Alles mit einer Teigkarte oder einem großen Löffel vorsichtig unterheben. Etwa 2/3 des Teigs in die Springform füllen, glattstreichen und 25-30 Minuten goldbraun backen. Den Boden danach auskühlen lassen und mit einem scharfen Messer oder dem Bindfaden waagerecht teilen.

Den übrigen Teig in einen Spritzbeutel mit glatter ca. 2 cm großer Öffnung füllen. Ca. 5 cm lange Löffelbiskuits auf das Backblech spritzen. Genügend Abstand zwischen den Biskuits lassen, da sie beim Backen noch aufgehen. Ca. 10 Minuten hellgelb backen.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Limetten auspressen und den Saft mit dem Joghurt verquirlen. Den Zucker unterrühren. Die Kokosmilch in einem Topf geben, die Gelatine ausdrücken und in der Kokosmilch bei niedriger Temperatur auflösen. Die Flüssigkeit vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen, dann unter die Joghurtcreme rühren. Von der Creme etwa 4 EL abnehmen und zur Seite stellen.

Einen Kuchenboden in den Springformrand legen und etwa die Hälfte der Creme darauf verstreichen. Den Zweiten Boden darauf legen, leicht andrücken und die übrige Creme darauf streichen. Den Springformrand abziehen. Die zur Seite gestellte Creme dünn auf den Rand des Kuchens streichen. Die Löffelbiskuits rund um dem Kuchen in die Creme drücken. Die Torte für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Die Kokoschips in der Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten. Von der Limette mit einem Zestenreißer feine Streifen abziehen. Die Limette dann halbieren und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.