0

Kabeljau mit Estragonsoße, Spargel-Erbsen-Gemüse und Kartoffeln

0
Durchschnitt: 0 (0 Bewertungen)
(0 Bewertungen)
Kabeljau mit Estragonsoße, Spargel-Erbsen-Gemüse und Kartoffeln
0
Drucken
leicht
Schwierigkeit
1 h 10 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
650 g
1 EL
Butterschmalz zum Braten
2 Zweige
500
3 EL
Für das Gemüse
150 g
grüne Erbsen
600 g
2 EL
Pfeffer frisch gemahlen
Für die Hollandaise
250 g
2
4 EL
trockener Weißwein
1 EL
weißer Pfeffer frisch gemahlen
Einkaufsliste drucken

Zutaten online bestellen

Nicht alle Zutaten im Haus? Dann lassen Sie sich die Zutaten bequem nach Hause liefern oder holen Sie alle Zutaten fertig verpackt am Markt ab.

Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Den Spargel waschen und schälen, die Enden abschneiden und schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest garen. In den letzten 3 Minuten die Erbsen dazugeben und mitgaren, dann alles abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Video Tipp
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/7
Die Kartoffeln schälen, waschen, halbieren, in Spalten schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen. In der heißen Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 3/7
Den Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Das Fischfilet dann bei Bedarf in kleinere Stücke schneiden und in etwas Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen. Dann das Butterschmalz erhitzen und den Fisch von beiden Seiten ca. 4 Minuten goldbraun braten.
Schritt 4/7
Für die Hollandaise die Butter zerlassen und den Schaum abschöpfen. Die Eigelbe und den Wein in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Von der Herdplatte nehmen, die Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Weiterrühren dazu geben, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Eimasse darf nicht gerinnen, deshalb nicht mehr erhitzen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5/7
Einige Blätter Estragon beiseite legen und den Rest fein hacken, unter die Sauce mischen und abschmecken.
Schritt 6/7
Kurz vor dem Servieren die Butter erhitzen und das Gemüse darin schwenken, erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 7/7
Den Fisch mit der Sauce und den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Das Spargel-Erbsen-Gemüse dazu reichen.

Schreiben Sie den ersten Kommentar

Top-Deals des Tages

amapodo Teebereiter Teekanne - Teeflasche doppelwandig - Edelstahl Teesieb & Deckel - Design Glas mit Sieb für losen Tee
VON AMAZON
23,99 €
Läuft ab in:
PUPPYOO WP521 beutelloser 2 in 1 Hand- & Stielstaubsauger (400 W, inkl. 3 perfekte Düsen, 5 m XXL Kabel, waschbarer Filter) Weiß & Grün
VON AMAZON
34,99 €
Läuft ab in:
Silit Diamant Topfset, mit Glasdeckel, Kochtopf, Pfanne Beschichtet, E
VON AMAZON
Preis: 229,00 €
109,99 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages