Kalbsbeinscheiben (Osso Bucco) mit Tomaten-Thymian-Soße und jungen Kartoffeln
Zutaten
- Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1200 g Kalbsbein (ca. 4 Scheibe)
- Salz
- Pfeffer frisch geschrotet
- 1 EL Mehl
- 6 EL Öl
- 3 EL Tomatenmark
- 400 ml trockener Weißwein
- 500 ml Rindfleischbrühe
- 1 Döschen geschälte Tomaten
- 3 Möhren
- ¼ Sellerie
- ½ Stange Lauch
- 2 Zweige Petersilie
- 1 Zweig Salbei
- 3 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Cayennepfeffer nach Geschmack
Zubereitungsschritte
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe abziehen. Die Zwiebel in Würfel schneiden und den Knoblauch in sehr dünne Scheiben. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, die Sehnen, außen, mehrmals einschneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl stäuben. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch rundherum scharf anbraten und wieder aus dem Topf nehmen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in das Bratfett geben, darin glasig dünsten, anschließend das Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen, mit ca. 100 ml von dem Wein ablöschen und einkochen lassen.
Nochmals Wein angießen und wiederum einkochen, diesen Vorgang ein drittes Mal wiederholen, anschließen die Fleischstücke wieder zugeben. Den restlichen Wein mit der selben Menge Brühe zugeben und das Fleisch zugedeckt bei geringer Hitzen ca. 90 Minuten schmoren lassen, dabei zwischendurch immer wieder Brühe zugießen. Nach 60 Minuten die Tomaten aus der Dose zufügen und mitkochen.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, putzen, schälen in ca. 1 cm große Würfel schneiden, den Lauch in dünne Ringe schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, den Thymian und Salbei zu einem Sträußchen binden und in die Brühe geben. Die Petersilienblätter abzupfen, zur Seite legen. Nach Ende der Garzeit alles zum Fleisch geben und weitere 30-40 Minuten garen. Das Felsich mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten, mit Käutern garniert und heiß servieren. Nach Belieben Weißbrot dazureichen.
