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Kartoffelsalat mit frischem Spinat und Zitronenzesten

Kartoffelsalat mit frischem Spinat und Zitronenzesten
40 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g kleine Kartoffeln fest kochend
800 ml Gemüsebrühe
300 g Spinat jung, frisch
4 EL Öl
Hier kaufen!2 EL Weißweinessig
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Zitronenschale zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

Die Kartoffeln gründlich waschen und nach Belieben schälen.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
2

Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Kartoffeln zugeben (sollten mit der Brühe bedeckt sein) und ca. 25 Minuten köcheln, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Kartoffeln dann in Spalten schneiden.

3

Den Spinat putzen, waschen, trocken schleudern/schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen.

4

Öl mit Essig und Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und unter die Kartoffeln heben, ca. 30 Min. ziehen lassen.

5

Zum Servieren Spinat unterheben, in einer Schüssel anrichten und mit Zitronenzesten bestreut servieren.

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