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Kichererbsen-Gemüse-Pfanne mit Eiern

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kichererbsen-Gemüse-Pfanne mit Eiern

Kichererbsen-Gemüse-Pfanne mit Eiern - Das mediterrane Gericht bringt viel Eiweiß auf den Teller.

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360
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4
2 Scheiben
Weißbrot (à 50 g)
2 EL
1
1
2
400 g
Kichererbsen (Abtropfgewicht; Dose)
100 g
grüne entsteinte Oliven
150 ml
3 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Eier anpiksen und in kochendem Wasser in 5–6 Minuten wachsweich garen. Dann Eier abschrecken.

Schritt 2/7

Inzwischen Brot würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Brotwürfel darin bei starker Hitze 2–3 Minuten knusprig rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 3/7

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 4/7

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprikawürfel darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten.

Schritt 5/7

Inzwischen Kichererbsen kalt abspülen und abtropfen lassen. Oliven fein hacken.

Schritt 6/7

Kichererbsen und Oliven in die Pfanne geben, Brühe zugießen und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Eier pellen und halbieren.

Schritt 7/7

Kichererbsen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Brotwürfel untermengen, auf 4 Teller verteilen und Eierhälften daraufgeben.

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