373 kcal
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Das Pseudogetreide Quinoa zählt nicht umsonst zu den Superfoods: Neben viel pflanzlichem Eiweiß punktet es mit reichlich Ballaststoffen und einer ordentlichen Portion Eisen. Sellerie verdankt sein würziges Aroma dem hohen Anteil an ätherischen Ölen, die Entzündungen hemmen und die Verdauung in Schwung bringen können.
Rezept Entwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Für Portionen
| 200 g | Quinoa |
| Salz | |
| 400 g | Kichererbsen (Dose; Abtropfgewicht) |
| 2 | Möhren |
| 2 Stangen | Staudensellerie |
| 1 | Zwiebeln |
| 1 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Tomatenmark (30 g) |
| 250 ml | Gemüsebrühe |
| 600 g | stückige Tomate (Dose) |
| Pfeffer | |
| edelsüßes Paprikapulver | |
| gemahlener Kreuzkümmel | |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 2 Stiele | Petersilie |
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Zubereitungsschritte
1 Quinoa mit Wasser abspülen und mit der 2,5-fachen Menge Salzwasser in etwa 15 Minuten bissfest garen. Anschließend auskühlen lassen.
2 Inzwischen Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
3 Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Möhren darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Tomatenmark einrühren, Brühe zugießen und Tomaten untermischen und aufkochen lassen. Kichererbsen zugeben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze köcheln lassen. Quinoa falls nötig abgießen, locker unter das Gemüse mischen und 2 Minuten erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen.
4 Kräuter waschen, trocken schütteln, grob zupfen und über die Quinoa-Kichererbsen-Pfanne streuen.
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