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Klare Tomatensuppe (Consommé)

Klare Tomatensuppe (Consommé)
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257
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
15 h
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Liter ca.
1 kg vollreife Tomaten
1 Zwiebel
150 g Knollensellerie
1 Möhre
1 Knoblauchzehe
300 g Klärfleisch z. B. aus der Rinderhesse
4 Eiweiß
1 TL Salz
1 Prise Zucker
1 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
250 g Eiswürfel
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel, Sellerie, Möhre und Knoblauch schälen und grob würfeln.
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Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Wie Sie Knollensellerie effektiv in Würfel schneiden
Schritt 2/4
Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und ebenfalls grob würfeln. Unter das vorbereitete Gemüse mengen. Alles durch den Fleischwolf mit mittlerer Scheibe drehen. Mit den Eiweißen, Salz und Zucker gut unter das Klärfleisch mengen. In einen großen Topf füllen und auch die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt mit zufügen. Schließlich die Eiswürfel und die Tomatenwürfel unterrühren und etwa 1 l kaltes Wasser angießen. Über Nacht kalt stellen.
Schritt 3/4
Anschließend den Ansatz unter gleichmäßigem Rühren am Topfboden zügig aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 1,5 Stunden knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Nach Bedarf noch etwas Wasser ergänzen. Falls nötig, Fett abschöpfen und nicht mehr umrühren, damit die Flüssigkeit klar bleibt.
Schritt 4/4
Zum Schluss den sogenannten Kuchen vorsichtig mit einem Schaumlöffel abnehmen. Die geklärte Brühe durch ein feines, mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb passieren. Gut abtropfen lassen aber nicht ausdrücken.

Zusätzlicher Tipp

Die Tomatenconsommé eignet sich sehr gut als Basis für verschiedenste Gerichte oder, gleich zum Servieren, abgeschmeckt und mit Einlage nach Belieben.

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