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Kokos-Muffins

Kokos-Muffins
1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stück
Für die Füllung
100 g Frischkäse
Jetzt bestellen:1 EL Kokosraspel
Jetzt hier kaufen!1 EL Kokoslikör
Jetzt kaufen!2 EL Puderzucker
Für den Teig
250 g Mehl
Jetzt bestellen:60 g Kokosraspel
2 TL Backpulver
Hier kaufen!½ TL Natron
2 Eier
100 g Zucker
80 ml Pflanzenöl
300 g saure Sahne
Für die Glasur
Jetzt kaufen!150 g Puderzucker
Jetzt hier kaufen!2 EL Kokoslikör
Außerdem
Jetzt bestellen:Kokosraspel
12 Papierbackförmchen
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Zubereitungsschritte

1
Papier-Backförmchen in die Vertiefungen des Muffinsblechs hineinsetzen.
2
Frischkäse mit Kokosraspeln, Likör und Puderzuckerverrühren, beiseite stellen. Mehl mit Kokosraspein, Backpulver und Natron gut vermischen. In einer großen Schüssel Eier leicht verquirlen, Zucker, Öl und saure Sahne dazugeben und alles gut verrühren. Die Mehlmischung zur Eimasse geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
3
Die Hälfte vom Teig in die Vertiefungen einfüllen. Die Füllung darauf verteilen und mit dem restlichen Teig auffüllen. Im vorgeheizten Backofen (180°, Mitte) ca. 20 - 25 Min. backen. Die Muffins noch 5 Min. im Blech Min. ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
4
Zum Verzieren Puderzucker mit dem Kokoslikör zu einem dicklichen Guss verrühren, die Muffins damit einpinseln und mit Kokosraspeln bestreuen.

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