Kräuter-Schnecken mit Kartoffel-Bohnen-Gratin

Die frischen Weinbergschnecken in kaltes Salzwasser legen und eine Stunde lang im Wasser einsalzen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen uund grob hacken. Die Möhre schälen und klein schneiden. Für den Sud 1 l Wasser mit dem Wein, Zwiebel, Knoblauch, Möhre, Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian, Salz und Pfefferkörner aufkochen. Die Schnecken aus dem Salzwasser nehmen, sorgfältig mit warmem Wasser ausspülen und anschließend in den kochenden Sud geben. 45 Minuten kochen lassen.

Inzwischen die Bohnen in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser in 15-20 Minuten weich garen. Den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln abgießen, durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und mit der Butter, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Die Masse mit Hilfe eines Sevierrings auf 4 Teller portionieren. Die Bohnen darauf geben. Mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten goldbraun überbacken.

Für das Aioli den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Die Minze waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken. Die Mayonnaise mit dem Knoblauch und der Minze verrühren und so viel Zitronensaft unterrühren, dass sich eine dickflüssige Sauce ergibt. Mit alz, Pfeffer und Zucker abschmecken.