Lammkarree mit Kichererbsenpürree

und Tomatensalsa
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Lammkarree mit Kichererbsenpürree
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Health Score:
9,0 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
Kalorien:
867
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien867 kcal(41 %)
Protein46 g(47 %)
Fett67 g(58 %)
Kohlenhydrate21 g(14 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe6 g(20 %)
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E9,5 mg(79 %)
Vitamin K64,5 μg(108 %)
Vitamin B₁0,6 mg(60 %)
Vitamin B₂0,8 mg(73 %)
Niacin21,3 mg(178 %)
Vitamin B₆0,6 mg(43 %)
Folsäure113 μg(38 %)
Pantothensäure1,5 mg(25 %)
Biotin11,2 μg(25 %)
Vitamin B₁₂4,1 μg(137 %)
Vitamin C45 mg(47 %)
Kalium987 mg(25 %)
Calcium148 mg(15 %)
Magnesium103 mg(34 %)
Eisen5,2 mg(35 %)
Jod7 μg(4 %)
Zink6,5 mg(81 %)
gesättigte Fettsäuren11,7 g
Harnsäure445 mg
Cholesterin125 mg
Zucker gesamt7 g

Zutaten

für
4
Für das Kichererbsenpürree:
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl
1 Dose Kichererbsen (400 g; Abtropfgewicht 240 g)
350 ml Hühnerbrühe
30 ml frischer Zitronensaft
70 g weißes Tahini (Sesam Mus; aus dem Reformhaus)
gemahlener Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
Für das Lammkarree:
2 EL Olivenöl
2 Lammkarrees (mit jew. 6-8 Koteletts, zimmerwarm)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Tomatensalsa:
500 g aromatische Tomaten
1 kleine rote Zwiebel
glatte Petersilie
1 frische Knoblauchzehe
4 EL sehr gutes Olivenöl
1 rote Chilischote (einige Ringe davon)
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
Außerdem:
8 EL sehr gutes Olivenöl
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Für das Kichererbsenpüree Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen farblos anschwitzen. Kichererbsen auf ein Sieb geben, mit klarem Wasser abspülen und in den Topf geben. Das Ganze mit 250 ml Hühnerbrühe auffüllen. Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.

2.

Den Inhalt des Topfes in ein hohes Gefäß geben, die restliche Brühe und die übrigen Zutaten zufügen. Alles mit einem Pürierstab gründlich pürieren, evtl. noch etwas Hühnerbrühe oder Wasser angießen. Das Püree soll eine cremige Konsistenz haben. Das Kichererbsenpüree mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Zitronensaft abschmecken, dann in einem Topf zugedeckt warm stellen.

3.

Für das Fleisch Olivenöl in eine heiße Pfanne geben. Lammkarrees mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne auf der Fleischseite anbraten. Die Karrees aufstellen, sodass die Knochen nach oben zeigen und für ca. 12–15 Minuten auf der mittleren Schiene in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen (160°C Umluft) schieben.

4.

Währenddessen die Tomatensalsa zubereiten. Dafür die Tomaten waschen, vierteln, Kerne entfernen und die Tomatenfilets in feine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Würfelchen schneiden. Petersilie waschen, trocken schleudern, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch durchpressen und alle Zutaten mit 4 EL sehr gutem Olivenöl in einer Schüssel mischen. Die Salsa mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

5.

Das gebratene Lammkarree aus dem Ofen nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Dann die Lammkarrees in einzelne Koteletts schneiden. Kichererbsenpüree auf vier Teller geben, darauf Koteletts und Tomatensalsa anrichten und mit jeweils 2 EL sehr gutem Olivenöl beträufeln.