Lammkarree mit Kichererbsenpürree
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 867 kcal | (41 %) | mehr | |
| Protein | 46 g | (47 %) | mehr | |
| Fett | 67 g | (58 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 21 g | (14 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6 g | (20 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 9,5 mg | (79 %) | ||
| Vitamin K | 64,5 μg | (108 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,8 mg | (73 %) | ||
| Niacin | 21,3 mg | (178 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 113 μg | (38 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,5 mg | (25 %) | ||
| Biotin | 11,2 μg | (25 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 4,1 μg | (137 %) | mehr | |
| Vitamin C | 45 mg | (47 %) | ||
| Kalium | 987 mg | (25 %) | mehr | |
| Calcium | 148 mg | (15 %) | mehr | |
| Magnesium | 103 mg | (34 %) | mehr | |
| Eisen | 5,2 mg | (35 %) | mehr | |
| Jod | 7 μg | (4 %) | mehr | |
| Zink | 6,5 mg | (81 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 11,7 g | |||
| Harnsäure | 445 mg | |||
| Cholesterin | 125 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 7 g |
Zutaten
- Für das Kichererbsenpürree:
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 50 ml Olivenöl
- 1 Dose Kichererbsen (400 g; Abtropfgewicht 240 g)
- 350 ml Hühnerbrühe
- 30 ml frischer Zitronensaft
- 70 g weißes Tahini (Sesam Mus; aus dem Reformhaus)
- gemahlener Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
- Für das Lammkarree:
- 2 EL Olivenöl
- 2 Lammkarrees (mit jew. 6-8 Koteletts, zimmerwarm)
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Für die Tomatensalsa:
- 500 g aromatische Tomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- glatte Petersilie
- 1 frische Knoblauchzehe
- 4 EL sehr gutes Olivenöl
- 1 rote Chilischote (einige Ringe davon)
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
- Außerdem:
- 8 EL sehr gutes Olivenöl
Zubereitungsschritte
Für das Kichererbsenpüree Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen farblos anschwitzen. Kichererbsen auf ein Sieb geben, mit klarem Wasser abspülen und in den Topf geben. Das Ganze mit 250 ml Hühnerbrühe auffüllen. Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
Den Inhalt des Topfes in ein hohes Gefäß geben, die restliche Brühe und die übrigen Zutaten zufügen. Alles mit einem Pürierstab gründlich pürieren, evtl. noch etwas Hühnerbrühe oder Wasser angießen. Das Püree soll eine cremige Konsistenz haben. Das Kichererbsenpüree mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Zitronensaft abschmecken, dann in einem Topf zugedeckt warm stellen.
Für das Fleisch Olivenöl in eine heiße Pfanne geben. Lammkarrees mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne auf der Fleischseite anbraten. Die Karrees aufstellen, sodass die Knochen nach oben zeigen und für ca. 12–15 Minuten auf der mittleren Schiene in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen (160°C Umluft) schieben.
Währenddessen die Tomatensalsa zubereiten. Dafür die Tomaten waschen, vierteln, Kerne entfernen und die Tomatenfilets in feine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Würfelchen schneiden. Petersilie waschen, trocken schleudern, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch durchpressen und alle Zutaten mit 4 EL sehr gutem Olivenöl in einer Schüssel mischen. Die Salsa mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Das gebratene Lammkarree aus dem Ofen nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Dann die Lammkarrees in einzelne Koteletts schneiden. Kichererbsenpüree auf vier Teller geben, darauf Koteletts und Tomatensalsa anrichten und mit jeweils 2 EL sehr gutem Olivenöl beträufeln.
