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Lammkeule zubereiten

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Lammkeule zubereiten
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leicht
Schwierigkeit
4 min
Zubereitung
fertig in 2 h 34 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
60 g
80 g
1
1 Bund
3
1 ¼ kg
4 EL
4 EL
500 ml
500 ml
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/10
Petersilienwurzel und Sellerie schälen und in 1-2 cm groß Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und klein würfeln. Thymian zu einem Sträußchen zusammenbinden. Den Knoblauch fein hacken.
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Schritt 2/10
1) Die Lammkeule trocken tupfen und in einem Bräter im heißen Butterschalz rundherum scharf anbraten.
Schritt 3/10
Aus dem Bräter nehmen und das Gemüse im Bratfett 3 Min. anbraten, Tomatenmark zufügen und kurz mit anschwitzen, aus dem Bräter nehmen.
Schritt 4/10
2) Die Keule wieder in den Bräter zugeben und mit Wein angießen, aufkochen.
Schritt 5/10
3) Das Gemüse und die Brühe zufügen nochmals aufkochen und in den vorgeheizten Ofen 160°C schieben und auf der untersten Schiene 2-2 1/2 Std. schmoren.
Schritt 6/10
Immer wieder mit der Flüssigkeit beschöpfen.
Schritt 7/10
4) Anschließend die Keule in Alufolie wickeln und im Ofen bei 70-80°C ruhen lassen.
Schritt 8/10
In der Zwischenzeit Thymian entfernen und das Gemüse abschmecken. In der Sauce fein pürieren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben durch ein Seib streichen.
Schritt 9/10
Zur Lammkeule servieren.
Schritt 10/10
.

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