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Lauch mit Ricottafüllung und Tomaten

Lauch mit Ricottafüllung und Tomaten
25 min
Zubereitung
40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Stangen Lauch
2 Stängel Estragon
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
500 g Ricotta
2 EL frisch geriebener Parmesan
2 EL Semmelbrösel
1 Ei
1 Msp. Zitronenschale
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
400 g Cocktailtomate
100 ml Weißwein
1 Knoblauchzehe
1 Stängel Oregano
Estragon für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

1
Den Lauch waschen, putzen und in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Jeweils die Mittelstücke bis auf 2-3 äußere Schichten herausdrücken. Die inneren Schichten fein hacken. Die Estragonblättchen abzupfen und ebenfalls fein hacken. Zusammen mit dem Lauch in 1 EL heißem Öl 1-2 Minuten farblos anschwitzen und beiseite stellen. Den Ricotta mit dem Parmesan, den Bröseln, dem Ei und Zitronenabrieb vermengen und den angeschwitzten Lauch untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen. Die hohlen Lauchstücke damit füllen und einen mit Öl bepinselten Dämpfeinsatz legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und über kochendem Wasser zugedeckt ca. 15 Minuten gar dämpfen.
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
2
Die Tomaten waschen und mit dem Weißwein in eine Pfanne geben. Die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit dem Oregano zu den Tomaten geben. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Aufkochen lassen, dann zugedeckt bei milder Hitze ca. 5 Minuten leise schmoren lassen. Abschmecken und mit den Lauchstücken auf Tellern anrichten. Mit Estragon garnieren und dazu nach Belieben Weißbrot reichen.
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