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Meeresfrüchterisotto

Meeresfrüchterisotto
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25 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
Muschel Venus- und Miesmuscheln
8
Jakobsmuscheln küchenfertig ausgelöst
12
Riesengarnelen küchenfertig entdarmt und bis auf das Schwanzsegment geschält
1
4 EL
350 g
1 EL
400 ml
trockener Weißwein
1 l
Fischfond oder Gemüsebrühe
1
Pfeffer aus der Mühle
80 g
frisch geriebener Parmesan
3 EL
frisch gehackte Petersilie
1 TL
2 EL
1 Spritzer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Die Muscheln gründlich waschen und putzen. Geöffnete Exemplare verwerfen. Die Jakobsmuscheln und die Garnelen abbrausen und trocken tupfen. Die Jakobsmuscheln in Stücke schneiden.
Schritt 2/6
Die Schalotte schälen und fein hacken. In 2 EL heißem Öl 1-2 Minuten anschwitzen. Den Reis zufügen, kurz mitschwitzen und das Tomatenmark mitrösten. Mit 200 ml Weißwein ablöschen. Nach und nach den Fond in ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren aufgießen, bis der Reis mit leichtem Biss gegart ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 3/6
Den übrigen Wein mit dem Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen lassen. Die Muscheln zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Die noch geschlossenen Muscheln entfernen.
Schritt 4/6
Die Garnelen und die Jakobsmuscheln im übrigen Öl in einer heißen Pfanne 1-2 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5/6
Zum Schluss den Parmesan, 2 EL Petersilie, Paprikapulver und die Butter unter das Risotto rühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6/6
Auf tiefe Teller verteilen, die Muscheln aus dem Sud nehmen und zusammen mit der Garnelen-Pfanne auf dem Reis anrichten, mit der übrigen Petersilie bestreuen und servieren.

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