Meerrettichcremesuppe

Das Mehl auf ein Backbrett sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, salzen, mit 4 EL Olivenöl in die Mulde gießen und das Mehl vom Rand her mit den Fingern nach und nach untermischen. Den Teig gut durchkneten, bis er geschmeidig und glatt ist. Nach Bedarf die Mehlmenge leicht variieren. Etwa 30 Minuten in ein feuchtes Tuch gewickelt ruhen lassen.

Für die Füllung das Hähnchen abbrausen, trocken tupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Die Kräuter waschen und klein hacken. Etwa die Hälfte zur Seite legen. Die anderen Kräuter mit dem Knoblauch unter das Hähnchenfleisch mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine ca. 2 mm dünn ausrollen. Daraus Kreise à 8-10 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils etwa 1 Teelöffel der Füllung darauf setzen und zusammenklappen, sodass ein Halbkreis entsteht. Die Ränder gut zusammendrücken und auf bemehlter Fläche ruhen lassen, bis alle Nudeln geformt sind.

Die beiseite gelegten Kräuter mit dem übrigen Olivenöl pürieren.

Für die Suppe die Zwiebel, Kartoffeln und die Petersilienwurzel schälen und klein würfeln. Zusammen 1-2 Minuten farblos in der heißen Butter anschwitzen, mit der Brühe ablöschen und geschlossen ca. 20 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend fein pürieren, die Sahne zufügen und je nach gewünschter Konsistenz noch ein wenig einköcheln lassen oder Brühe ergänzen.

Währenddessen die Nudeln in einem Topf in reichlich Salzwasser ca. 2 Minuten simmern lassen. Die Ravioli sind gar, sobald sie an die Oberfläche steigen. Dann mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

Den Meerrettich schälen, reiben und etwa 3 EL kurz vor dem Servieren zur Suppe geben und mit Salz und Muskat abschmecken.

Die Nudeln in die Suppe legen, auf Schälchen verteilen und mit dem Kräuterpüree garniert servieren.