Mini-Kürbisse mit Hackfleischfüllung

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Minikürbisse waschen, trocken tupfen, einen Deckelabschneiden und die Kürbisse aushöhlen. Die Deckel beiseitelegen.

Die Paprika waschen und entkernen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schleudern, die Blätter abzupfen und fein wiegen.

In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Die Paprika und die Zwiebel darin unter Rühren 5 Minuten anschwitzen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In einer Schüssel das Hackfleisch, das angeschwitzte Gemüse und die Petersilie mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Die Kürbisse damit füllen und den Deckel auflegen.

In eine feuerfeste Form geben, die Gemüsebrühe angießen, einige Tropfen Öl auf die Kürbisse träufeln und in den Ofen schieben (Mitte). Ca. 45 Minuten backen, dabei die Kürbisse gelegentlich mit der Gemüsebrühe begießen.