Mousse au chocolat mit Kirschen und Beeren

Für die Kirschsauce den Zucker mit dem Wein und den Gewürzen aufkochen lassen. Die Stärke mit dem Orangensaft glatt rühren und damit den Wein leicht binden. Die Kirschen waschen und entsteinen. In die Sauce geben, aufkochen lassen, dann von der Hitze nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Gewürze wieder entfernen und die Sauce in 4 Gläser füllen und kalt stellen.

Für die Mousse die Kuvertüre grob hacken und zusammen mit dem Brandy über einem heißen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen. Die Eier trennen, die Eigelbe mit der Hälfte vom Zucker ebenfalls über dem heißen Wasserbad cremig schlagen. Die Schokolade unterrühren, von der Hitze nehmen und kalt rühren (evtl. in Eiswasser). Die gut gekühlte Sahne steif schlagen. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die geschlagene Sahne auf die Schokomasse setzen und mit dem Schneebesen schnell unterheben, bevor die Masse fest wird. Den Eischnee vorsichtig unterziehen und in einen Spritzbeutel füllen. Die Mousse auf die Kirschsauce in die Gläser spritzen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.