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Nudelsalat mit Käse und Auberginen

5
Durchschnitt: 5 (1 Bewertung)
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Nudelsalat mit Käse und Auberginen
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h 25 min
Fertig
3
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1
Aubergine ca. 350 g
500 g
kurze Nudeln z. B. Orecchiette
4 EL
150 ml
5
Pfeffer aus der Mühle
1 Handvoll
200 g
alter Gouda
1
Zitrone Saft
1 EL
weißer Balsamico
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Aubergine waschen, Enden abschneiden, längs halbieren, in Scheiben schneiden und salzen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Video Tipp
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 2/4
Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Aubergine 2-3 Minuten anbraten. Mit der Brühe aufgießen und 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze weich garen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 3/4
Die Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden und würfeln. Unter die Auberginen mischen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Den Gouda würfeln.
Schritt 4/4
Die Nudeln mit dem Auberginen-Tomaten-Gemüse mischen. Den Zitronensaft, Essig und übriges Öl verrühren, mit der Petersilie unter den Salat mischen und abschmecken. Am besten mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, den Käse untermischen, nochmals abschmecken und servieren.

Kommentare

Bild des Benutzers Helga Dickhuth
Mein Lieblingssalat - sehr lecker!
Bild des Benutzers Helga Dickhuth
Mein Lieblings-Nudelsalat - sehr lecker!
Bild des Benutzers Helga Dickhuth
Dieser Nudelsalat ist mein Lieblingssalat geworden. Sehr lecker!

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