Paprika-Hähnchensalat
Zutaten
- Zutaten
- 300 g Rucola
- 200 g Hähnchenbrustfilet (à 4 Hähnchenbrustfilets)
- Paprikaschoten je 3 rot, grün und gelb
- 1 EL Olivenöl
- Für die Vinaigrette
- 2 EL Balsamessig
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
Den Rucola waschen und trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und auf vier Tellern verteilen. Die Paprikaschoten waschen, putzen, halbieren, entkernen, mit der Haut nach oben in den auf 275°C vorgeheizten Backofen auf Grillfunktion geben und so lange garen, bis die Haut schwarze Blasen wirft.
Die Paprikas aus dem Ofen nehmen und die Haut abziehen. Die Paprikahälften der Länge nach halbieren, evtl. dritteln und auf den Salattellern verteilen. Die Hähnchenbrüste in Öl rundherum scharf anbraten, Temperatur zurückschalten und pro Seite ca. 2-3 Min. durchbraten.
Alle Zutaten für die Vinaigrette in einen Schüttelbecher geben und gut vermischen, über den Salat träufeln. Die Hähnchenbrüste schräg in Streifen schneiden und über den Salat streuen. Warm servieren, nach Belieben Vollkornbrot dazu reichen.
