Pasta mit Salat-Pesto und Cherrytomaten

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Pasta mit Salat-Pesto und Cherrytomaten
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Health Score:
Health Score
7,7 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
LinguineOlivenölRucolaMandelkernParmesanBasilikum

Zutaten

für
4
Zutaten
500 g
2
2 Stiele
2 Handvoll
30 g
geschälte Mandelkerne
9 EL
30 g
Pfeffer grob gemahlen
200 g
Cocktailtomaten gelbe und rote
1
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Zubereitungsschritte

1.
Die Linguinie in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
2.
Inzwischen den Knoblauch schälen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln. Einige Blätter für die Deko beseite legen. Die Rucola putzen, waschen, trockenschleudern und mit den Basilikumblättern und den Mandeln im Küchenmixer pürieren, dabei ca. 6 EL Olivenöl untermixen, bis eine leicht sämige Konsistenz erreicht ist. Den Parmesan reiben und untermischen. Das Rucola-Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Die Tomaten waschen und nach Belieben halbieren oder ganz lassen. Die Chilischote waschen und halbieren.
4.
Die Nudeln in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen. 3 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Chilischote darin bei mittlerer Hitze mit den Tomaten leicht anbraten, die Nudeln dazugeben und kurz schwenken. Die Pfanne vom Herd ziehen und das Pesto unterrühren. Die Linguine mit den Basilikumblätter garnieren und mit Pfeffer bestreuen.

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