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Pfannkuchen mit Paprika und Avocadopüree

Rezeptautor: EAT SMARTER
Pfannkuchen mit Paprika und Avocadopüree
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4
275 g
350 ml
150 ml
Butter zum Braten
Für die Füllung
1
reife, große Avocado
2 EL
½ TL
gemahlener Kreuzkümmel
Pfeffer aus der Mühle
Paprikaschote je 2 rote, gelbe und grüne
4 Stangen
2
2
6 EL
6
kräftige Gemüsebrühe Instant
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Für die Pfannkuchen Eier verquirlen, mit Mehl, Milch, Salz und Mineralwasser zu einem glatten Teig verarbeiten und 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2/5
Avocado längs halbieren, den Stein herauslösen. Das Fruchtfleisch von der Schale befreien und grob hacken. Sofort mit dem Zitronensaft fein pürieren. Mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, abschmecken. Paprikaschoten halbieren, Kerne und Trennhäute entfernen, waschen und in streichholzlange, feine Streifen schneiden. Den Staudensellerie putzen und waschen, ebenfalls in feine, längliche Streifen teilen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln hacken.
Video Tipp
Wie Sie eine Avocado richtig schälen, halbieren und entsteinen
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 3/5
8 Pfannkuchen mit Butterschmalz in einer Pfanne backen, die fertigen Exemplare im Ofen (bei 70°) warm halten.
Schritt 4/5
Das Öl erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch dazupressen, Paprika und Sellerie dazugeben und unter Wenden 3 Minuten braten. Heiße Brühe angießen, offen noch 4-5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Schritt 5/5
Zum Servieren jeweils einen EL Avocadopüree auf einen Pfannkuchen geben, das Gemüse darauf verteilen. Die Pfannkuchen der Länge nach zur Tüte aufrollen und sofort servieren.

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