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Herzhafter Pfannkuchen mit Pilzen und Paprika

Herzhafter Pfannkuchen mit Pilzen und Paprika
45 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Gemüse
400 g Champignons
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 rote Paprikaschoten
2 EL Pflanzenöl
1 TL Dijonsenf
3 EL Weißwein
Salz
Pfeffer grob zerstoßen
Für die Pfannkuchen
5 Eier
7 EL Mehl
150 ml Milch
Butter zum Braten
2 EL gehackter Estragon
Außerdem
Estragon zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken.

Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
2

Die Paprikas waschen, putzen, entkernen und die Innenhäute entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse darin andünsten. Den Senf einrühren, mit Wein ablöschen und 2-3 Minuten weiter dünsten. Salzen und pfeffern.

3

Die Eier mit der Milch und dem Mehl glatt verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

4

1/4 des Teiges in eine heißen Pfanne mit etwas zerlassener Butter geben und durch leichtes Drehen und Kippen der Pfanne den Teig gleichmäßig verlaufen lassen. Mit etwas gehacktem Estragon bestreuen. Sobald die Oberfläche getrocknet ist mit etwas Gemüse legen, die Seiten einklappen, einmal wenden und fertig backen.

5

Auf eine Platte geben und im Ofen bei 80-100°C warm halten. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Mit Estragon garniert servieren.

Zusätzlicher Tipp

Nach Belieben etwas Sauerrahm oder Frischkäse dazu reichen.

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